KürbisKönig - Rezept-Nr. 32

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ENTENBRUST AUF SANDDORN-, KUERBISGEMUESE UND WEISSKOHL

( 4 Personen )

Kategorien

  • Gefluegel
  • Ente
  • Kuerbis
  • Sanddorn
  • Weisskraut
 
 

Zutaten

600 Gramm  Entenbrust ohne Knochen
1   Dicke Zwiebel
1 groß. Moehre
100 Gramm  Kuerbis
200 ml  Gefluegelfond
200 ml  Organgensaft
    Butter
600 Gramm  Weisskohl
1 mittl. Zwiebel
2 Essl. Butter
2 Essl. Sanddornmarmelade
1 Essl. Sanddornsaft
300 Gramm  Kuerbis
1 Essl. Butter
2 Essl. Weisswein
    Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Die Entenbrust auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett zirka 5 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen. Im Entenfett das grob geschnittene Gemuese anroesten, mit Gefluegelfond und Organgensaft abloeschen. Nach Bedarf noch Wasser zugeben und zirka 20 Minuten durchkochen. Dann passieren,reduzieren, entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Sossenbinder andicken.

Fuer den Weisskohl wird die gewuerfelte Zwiebel in Butter angeduenstet. Den in feine Streifen geschnittenen Weisskohl zugeben und mitduensten.Sanddornmarmelade zugeben und kurz durchschmoren. Den Sandornsaft vorsichtig zugeben und etwas Wasser, damit nichts anbrennt. Je nach Geschmack bissfest oder weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fuer das Kuerbisgemuese Butter schmelzen, den grob geraspelten Kuerbis zugeben und durchschwenken. Wein dazugeben und bissfest garen.

Vor dem Anrichten die Entenbrust fuer zirka 5 Minuten unter den Grill schieben und dann noch etwas ruhen lassen.

Quelle

NORDTEXT

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