KürbisKönig - Rezept-Nr. 62

Kategorien

• Gemuese
• Gefuellt
• Kuerbis
• Tomate

Zutaten

Zubereitung

1. Den Deckel vom Kuerbis mit einem scharfen Messer abschneiden. Die Kerne und die weichen Fasern mit einem Essloeffel herausschaben. Den Kuerbis innen mit Salz einreiben und ca. 30 Minuten ueber Kopf auf Kuechenpapier stellen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen die Pilze putzen und fein hacken. Die Schalotten pellen und fein wuerfeln, den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Thymianblaetter von den Stielen zupfen und hacken, 1 El Oel und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze bei starker Hitze unter Wenden so lange darin braten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Dann Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben und duensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Pilzmasse aus der Pfanne nehmen und abkuehlen lassen.

3. Den Speck sehr fein wuerfeln. Die Toastbrotscheiben entrinden und ebenfalls fein wuerfeln. Das restliche Oel in der Pfanne erhitzen und den Speck darin kurz auslassen. Die Brotwuerfel zugeben und kurz im Fett wenden, dann herausnehmen und abkuehlen lassen.

4. Das Lammhack mit der Pilzmasse, Speck, Brolwuerfeln, Eiern und Reis gut mischen und kraeftig salzen und pfeffern. Den Kuerbis innen mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Hackmasse in den Kuerbis fuellen, glattstreichen und ueber Kreuz einritzen. Den Kuerbis rundherum mit etwas Oel bepinseln. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und den Kuerbis daraufsetzen.

5. Den Kuerbis im vorgeheizten Backofen 2 Stunden bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 1 Stunde, 50 Minuten bei 170 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten garen, eventuell nach 1 1/2 Stunden mit Alufolie abdecken.

6. Fuer die Sauce den Stielansatz der Tomaten keilfoermig herausschneiden. Dann die Tomaten 1 Minute blanchieren und abschrecken, haeuten, vierteln und entkernen. Die Fruehlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten und Fruehlingszwiebeln darin unter Wenden kurz garen. Kraeftig mit Salz, Cayenne und 1 Prise Zucker wuerzen und in eine Schuessel geben.

7. Den Kuerbis aus dem Backofen nehmen, in 3-4 cm breite Spalten schneiden und mit der Tomatensauce servieren.

: Zubereitungszeit: 3 Stunden
: Pro Portion: 27 g E, 20 g F, 31 g KH. = 414 kcal (1735 kJ)