KürbisKönig - Rezept-Nr. 123

Kategorien

• Salat
• Kalt
• Kuerbis
• Apfel

Zutaten

Zubereitung

1. Kuerbis vierteln. Die Kerne mit einem Essloeffel herauskratzen, die Schale grosszuegig entfernen. Das Kuerbisfleisch mit einem Sparschaeler oder Hobel der Laenge nach in duenne Scheiben schneiden. Den Ingwer schaelen und fein wuerfeln. Die Fruehlingszwiebeln putzen, weisse und hellgruene Teile in schmale Ringe schneiden. Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden. 30 ml Oel in einer Pfanne erhitzen.

2. Den Schinken hineingeben und knusprig ausbraten. Den gehobelten Kuerbis, den Ingwer und die Fruehlingszwiebeln dazugeben und unter Wenden 3-4 Minuten im Bratfett anduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Dann herausnehmen und abkuehlen lassen. Die Kuerbiskcrne hacken. Die Aepfel vierteln, entkernen und die Viertel ebenfalls in schmale Scheiben hobeln, mit dem Zitronensaft mischen und beiseite stellen.

3. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Melisseblaettchen in feine Streifen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem restlichem Oel eine Vinaigrette ruehren.

2/3 der Vinaigrette mit Kuerbis- und Apfelscheiben mischen. Die restliche Vinaigrette mit dem Feldsalat mischen. Kurbis-Apfel- Salat auf Portionstellern anrichten, mit dem Feldsalat garnieren und mit den Kuerbiskernen und den Melissestreifen bestreuen.

Dazu passen Baguettescheiben, die in einer Pfanne in Olivenoel goldbraun gebraten werden.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

: Pro Portion: 5 g E, 24 g F, 12 g KH = 286 kcal (1196 kJ)