Zutaten
| 1 | | | Kuerbis a ca. 5 kg |
| 200 | Gramm | | Zwiebeln |
| 2 | | | Rote Chilischoten |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 200 | Gramm | | Cabanossi oder Hackfleisch |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 2 | Essl. | | Oel |
| 2 | Essl. | | Tomatenmark |
| 600 | ml | | Gemuesebruehe |
| 1 | Essl. | | Dunkler Saucenbinder |
| 150 | Gramm | | Mais (Dose) |
| 150 | Gramm | | Erbsen (TK) |
| | | | Salz |
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Zubereitung
Kuerbisdeckel abschneiden, Kuerbis aushoehlen, entkernen und das Fruchtfleisch (ca. 400 g) wuerfeln. Zwiebeln wuerfeln, Chilischoten entkernen und fein hacken. Kuerbisfleisch und Zwiebeln in heissem Oel 3-4 Min. anduensten.
Chili, durchgepressten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mit der Bruehe acht Min. kochen. Dann mit dem Saucenbinder andicken. Mais, Erbsen, die in Scheiben gschnittene Cabanossi und Petersilie untermengen, salzen und fuenf Minuten durchziehen lassen.
Sehr dekorativ sieht es aus, wenn Sie den Eintopf im ausgehoehlten Kuerbis servieren. Im Backofen koennen Sie ihn bei 200 Grad bis zu einer halben Stunde warmhalten.
Pro Portion ca. 322 kcal
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