KürbisKönig - Rezept-Nr. 14

Kategorien

• Gemuese
• Kuerbis
• Huhn
• Leber

Zutaten

Zubereitung

Nicht nur Essen, auch Kochen kann eine sehr sinnliche Sache sein, wenn man so wie Pablo allen Zutaten die groesste Sorgfalt angedeihen laesst, indem man sie getrennt und nacheinander gart, um das Optimale aus jedem Lebensmittel herauszuholen.

Den Kuerbis laengs in schmale Streifen schneiden, Kerne abkratzen, Kuerbisfleisch von der harten Aussenhaut loesen und in 5 cm breite Stuecke schneiden. Die Kuerbisfleischstuecke in 150 ml Olivenoel auf mittlerer Hitze kurz anschwitzen. Wein und Wasser angiessen, Pfanne schliessen und auf kleiner Hitze etwa 30 bis 40 Min. duensten, bis die Kuerbisstuecke weich sind.

Paprikaschoten aufbrechen, Samen herauskratzen, Schoten in breite Streifen schneiden. Huehnerleber in 2 cm dicke Stuecke scheiden. Das restliche Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Nacheinander die Knoblauchzehen, die Mandeln, die Pinienkerne, die Brotscheibe, den Paprika und die Huehnerleber auf mittlerer Flamme kurz anbraten. Knoblauch, Mandeln, Pinienkerne, Brot und getrocknete Paprika sollten leicht gebraeunt sein, die Mandeln ihren charakteristischen Roestgeruch verstroemen. Frische Paprika sollte weich sein, die Leber durchgegart. In einen Moerser geben und zerstossen, wobei man Salz, Oregano und etwas Cayennepfeffer zugibt. Unter die Kuerbisscheiben heben und noch 5 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Weissbrot servieren.

Tipp :

Einen einwandfreien Kuerbis erkennen Sie an der festen, relativ matten Schale, die keine Druckstellen und braeunliche Flecken aufweisen sollte. Er sollte schwer in der Hand liegen. Ein Rest des Stils verzoegert das Austrocknen und ist ein weiteres Qualitaetsmerkmal.

Herausgekratzte Kuerbiskerne waschen, dann trocknen oder roesten (mit/ohne Salz) als Knabberei fuer Ihre Tapa-Tafel.