Zutaten
| 2-3 | kg | | Reifer Kuerbis |
| 1,1-1,7 | kg | | Zucker |
| 1 | | | Orange; die Schale |
| | | | Geriebene Zitronenschale |
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Zubereitung
Diese Kuerbismarmelade, in der die Fasern goldgelb schimmern, schmeckt gut auf Brot, zu Toast mit Butter und als Nachttisch. Auf Mallorca wird das Engelshaar zur Fuellung der Hefeschnecken und anderer Gebaeckstuecke verwendet.
Den Kuerbis halbieren, und mit einem Holzloeffel die Kerne entfernen; dann vorsichtig die Fasern herausloesen. Das Kuerbisfleisch aus der Schale trennen, in kleine Stuecke schneiden und mit etwas weniger als der gleichen Menge Zucker vermischen. Die Orangen- und Zitronenschale sowie die Fasern hinzufuegen, abdecken und einige Stunden oder sogar ueber Nacht ziehen lassen. Unter Hinzufuegen von moeglichst wenig Wasser (am besten ganz ohne Wasser) und unter staendigem Ruehren mit einem grossen Kochloeffel zum Kochen bringen. Dann bei reduzierter Hitze noch 15 bis 20 Minuten koecheln. In Glaeser fuellen, die man auf den Kopf stellt, bis der Inhalt voellig erkaltet ist. Das duerfte bei kleinen Mengen als Konservierungsmassnahme reichen.
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