Zubereitung
Kuerbis und Moehren putzen und bis auf eine Moehre in Stuecke schneiden. Butterschmalz erhitzen. Kuerbis- und Moehrenstuecke darin anduensten. Bruehe und Milch dazugiessen und bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen lassen. Kuerbis und Moehren in der Bruehe mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Den Apfelsaft dazugiessen undaufkochen lassen. Nochmals kurz puerieren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Toastbrot in kleine Wuerfel schneiden. Zwei Essloeffel Kuerbiskern- oder Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Brotwuerfel darin unter Wenden knusprig braten. Restliche Moehre grob raspeln. Die Suppe auf Teller geben. Je einen Klecks Creme fraiche und eventuell einen halben Teeloeffel Kuerbiskernoel daraufgeben und mit Brotwuerfeln und Moehrenraspeln bestreuen.
Tips
: Die Suppe koennen Sie auch schon einen Tag frueher vorbereiten. Zum Servieren nur noch erhitzen und mit Creme fraiche, frischen Brotwuerfeln und Moehrenraspeln anrichten.
: In die Suppe passen als Einlage zum Beispiel Schillerlocken, geraeucherte Forelle, geraeucherter Schinken oder gewuerfelter Stangensellerie - pro Portion etwa 40 Gramm.
Naehrwerte: pro Portion ca. 155 Kalorien, 9 g Fett; 0,45 DM
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