KürbisKönig - Rezept-Nr. 182

Kürbis-Nudelblätter mit Blattspinat und Kürbisragout gefüllt

		Kürbisnudelteig:
150	Gramm	Mehl
150	Gramm	Grieß
150	Gramm	Kürbispüree vom Hokkaidokürbis
3		Eigelb
2	Essl.	Olivenöl
		Salz, Muskat
		Blattspinat:
20	Gramm	Butter/ Kräuterbutter
400	Gramm	Blanchierter Spinat
1		Knoblauchzehe, 1 kl. Zwiebel
		Kürbisragout:
400	Gramm	Geschälter und gewürfelter Butternusskürbis
1	klein.	Zwiebel
3	Essl.	Olivenöl
		Sauce:
70	Gramm	Butter
40	Gramm	Zwiebel
80	Gramm	Mehl
200	ml	Sahne
1,2	Ltr.	Gemüse- oder Geflügelfon
		Salz, Pfeffer, Muskat

Mehl, Grieß, Kürbispüree, Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskat

alles zu einem Teig verkneten. ½ Std. ruhen lassen, den Teig danach ausrollen und mit

Form ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.

400g frischer Blattspinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren

und in Butter, Zwiebeln und Knoblauch anschwenken.

Den geschälten und gewürfelten Kürbis in Olivenöl und Zwiebeln anbraten.

Für die Sauce: Mit Butterzwiebeln und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, danach mit Gemüse oder Fleischfon und

Sahne auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und aufkochen lassen.

Die Nudelblätter abkochen, mit Kürbisragout und Blattspinat aufeinander schichten,

Sauce dazugeben und ausgarnieren.

generiert am 01.11.2005 von / created on 11/01/2005 by / RezkonvSuite v0.99 => www.rezkonv.de