KürbisKönig - Rezept-Nr. 259

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KÜRBISKERNRISOTTO MIT ENDIVIENSALAT

( 6 Personen )

Kategorien

  • Reis
  • Gemüse
  • Vegetarisch
  • Schnell
 
 

Zutaten

100 Gramm  Kürbiskerne
300 Gramm  Schalotten
80 Gramm  Butter
300 Gramm  Risottoreis
    Salz
600 ml  Gemüsefond (a. d. Glas)
200 Gramm  Gruyere
3 Essl. Mittelscharfer Senf
2 Essl. Öl
1 klein. Kopf Endiviensalat
4 Essl. Kürbiskernöl
 

Zubereitung

1. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten rösten, zwischendurch wenden. 20 g Kürbiskerne beiseite legen, die restlichen grob hacken. Schalotten pellen und vierteln.

2. Die Butter in einem Topf erhitzen. Reis und Schalottenviertel darin andünsten und salzen. 300 ml Gemüsefond unterrühren. Den Reis bei mittlerer Hitze in 25-30 Minuten ausquellen lassen. Währenddessen den restlichen Gemüsefond und 100 ml Wasser nach und nach dazugießen und gelegentlich umrühren.

3. Inzwischen für den Salat den Gruyere grob raspeln. Senf, Öl und 2 El Wasser zu einer Salatsauce verrühren. Den Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern oder gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Salatstreifen und geraspelten Käse mit der Salatsauce mischen.

4. 2 El Kürbiskernöl unter den fertigen Risotto rühren. Den Risotto in drei Schichten auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Dabei die gehackten Kürbiskerne jeweils zwischen die Schichten streuen. Die ganzen Kürbiskerne auf die oberste Schicht streuen und mit dem restlichen Kürbiskernöl beträufeln. Risotto mit dem Endiviensalat servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten

Quelle

Essen & Trinken

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