KürbisKönig - Rezept-Nr. 258

Kategorien

• Suessspeise
• Eis
• Kuerbis

Zutaten

Zubereitung

1. Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen. Die Kuerbiskerne dazugeben und kurz glasieren. Das Kuerbiskernkaramel auf ein geoeltes Blech geben und auskuehlen lassen.

2. Eigelb mit 60 g Puderzucker und 5 El kaltem Wasser in einem Schlagkessel glattruehren, dann ueber einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Kuerbiskernoel unterruehren. Den Schlagkessel in Eiswasser stellen und abkuehlen lassen. Dabei gelegentlich umruehren.

3. Kuerbiskernkaramel mit einem Holzloeffelstiel grob zerstossen, in eine Kuechenmaschine geben und fein mahlen. Die Sahne steif schlagen.

4. Ein Drittel des Karamels und die Sahne zur Parfaitmasse geben und gut unterruehren. Restliches Kuerbiskernkaramel unterheben.

5. Eine Tunnelform (1 l Inhalt) mit Oel auspinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Die Parfaitmasse einfuellen und 5-6 Stunden, besser ueber Nacht, gefrieren lassen.

6. 100 g Himbeeren mit 3 El kaltem Wasser und dem restlichen Puderzucker vermengen und mit dem Schneidstab des Handruehrers fein puerieren. Restliche Himbeeren in einer Schuessel mit der Fruchtsauce und dem Himbeergeist vorsichtig verruehren. Zum Parfait servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kuehlzeit)

: Pro Portion: 4 g E, 19 g F, 30 g KH = 312 kcal (1310 kJ)