Zutaten
| 1 | groß. | | Bund Suppengruen; ca. 800 g |
| 2 | | | Gemuesezwiebeln |
| | | | -- a ca. 250 g |
| 2 | | | Eisbeine; (vom Schlachter |
| | | | -- gepoekelt, unbedingt |
| | | | -- vorbestellen!) |
| 1 | kg | | Festkochende Kartoffeln |
| | | | -- groessere |
| 800 | Gramm | | Festfleischiger Kuerbis |
| | | | -- z.B. Muskatkuerbis |
| 1 | Bund | | Liebstoeckel |
| 2 | | | Feste Birnen; a ca. 200 g |
| 200 | Gramm | | Backobst |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
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Zubereitung
1. Das Suppengruen waschen und in grobe Stuecke schneiden. Die Zwiebeln pellen, aber nicht zerteilen. In einem moeglichst grossen und weiten Topf ca. 8 l Wasser erhitzen, das Suppengruen und die Zwiebeln hineingeben und zum Kochen bringen. Die Eisbeine hineinlegen, das Wasser wieder zum Kochen bringen und das Fleisch 2 Std., 15 Min. schwach kochen lassen. Das Fleisch muss stets knapp bedeckt sein.
2. Inzwischen die Kartoffeln schaelen und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Kuerbis dick schaelen, die Kerne und alles Weiche mit einem Loeffel herausschaben und das Fruchtfleisch in grobe, ca. 80 g schwere Stuecke schneiden. Liebstoeckelblaetter von den Stielen zupfen. Nach 1 Std. und 30 Min. die Kartoffeln, 15 Min. spaeter die Kuerbisstuecke zum Fleisch geben. 10 Min. vor Garzeitende die Birnen schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse herausschneiden und die Birnen zum Fleisch geben. Zum Schluss das Backobst, die Liebstoeckelblaetter und grob gemahlenen Peffer in die Bruehe geben.
3. Eisbein, Gemuese und Obst aus dem Sud heben. Eisbein aufschneiden, das Fleisch vom Knochen loesen und mit den Beilagen und etwas Bruehe in tiefen, vorgewaermten Tellern servieren.
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