KürbisKönig - Rezept-Nr. 282

Kategorien

• Gemuese
• Kuerbis

Zubereitung

Einen Kuerbis oder ein Stueck davon schaelen und entkernen.

Das Fleisch in Wuerfel schneiden und diese in etwas Wasser oder einem Wasser-Weisswein-Gemisch kochen, bis sie gar sind.

Die Wuerfel gut abtropfen lassen und die Haelfte davon mit dem Puerierstab zu feinem Mus puerieren, die andere Haelfte mit einer Gabel zu groben Stuecken zeruedruecken oder die Wuerfel ganz lassen.

Beide Sorten anschliessend separat einfrieren.

Nach dem Auftauen das Mus nochmals abtropfen lassen - je nach Sorte ist es einmal mehr oder weniger wasserhaltig. Dann das feine oder grobe Mus je nach Rezept verwenden.

Anmerkung: Kuerbisse einfrieren

Auch beschaedigte Kuerbisse koennen gelagert werden, naemlich in der Tiefkuehltruhe. Da heutzutage in jedem Haus eine Gefriertruhe oder ein Tiefkuehlschrank zu finden ist, stellt auch die Lagerung von nicht einwandfreien Kuerbissen kein Problem mehr dar: Ihr Fruchtfleisch wird einfach eingefroren. Nach meiner Erfahrung ist es jedoch sehr viel besser, gekochtes Kuerbismus statt des rohen Kuerbisfleischs einzufrieren. Dieses Mus ist eine ideale Grundlage fuer Saucen und Suppen sowie fuer Obstkuchen und torten, und es eignet sich nicht zuletzt sogar als Fettersatz in Kuchenteigen.