KürbisKönig - Rezept-Nr. 29

Kategorien

• Geflügel
• Dunkel
• Ente
• Kürbis

Zutaten

Zubereitung

Die Ente tranchieren. Brust und Keulen pfeffern, salzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer braten. Beginnt die Haut das Fett auszuschwitzen, kommen die Ententeile in den vorgeheizten Ofen (220øC).

Schalotten wrfeln und nach 15 Min.zur Ente geben. Sind die Schalotten gebr"unt, kommen der zerdrckte grne Pfeffer und der Orangensaft dazu. Nach einer Gesamtzeit von ca.30 Min.werden die Entenbrste herausgenommen und der Fond entfettet.

Die Keulen bleiben bis zum Schluá im Ofen. Sie ben"tigen eine Garzeit von mind.45 Min. Dann die Keulen herausnehmen und den Fond erneut entfetten.

Den Krbis sch"len und in kleine Wrfel schneiden. Zwei Schalotten fein schneiden und in Oliven"l anbraten. Beginnen sie zu br"unen, den zerdrckten Knoblauch beigeben. Dann die Krbisstcke zugeben, mit der Gemsebrhe auffllen, mit Curry, Cayennepfeffer und Thymian wrzen. Bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Min.dnsten.

Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Ente mit der Soáe und dem Krbisgemse anrichten.