KürbisKönig - Rezept-Nr. 309

Kategorien

• Suppe
• Gebunden
• Kuerbis
• Blutwurst

Zutaten

Zubereitung

Die Kuerbisse halbieren, mit einem Loeffel entkernen. Etwa 150 g Kuerbisfleisch mit dem Kugelausstecher ausstechen. Die Kuerbisse schaelen und das restliche Kuerbisfleisch (etwa 350 g) grob wuerfeln.

Die Butter im Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig duensten. Das grob gewuerfelte Kuerbisfleisch dazugeben und mit Weisswein abloeschen. Gefluegelfond und Sahne dazugiessen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Die Kuerbiskugeln im Sieb in der Suppe mitgaren, nach 10-15 Minuten herausnehmen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten leise kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kuerbissuppe puerieren, durch ein feines Sieb giessen, dann Creme fraiche und die geschlagene Sahne unterruehren. Die Suppe abschmecken.

Die Blutwurst in nicht zu dicke Scheiben schneiden und die Haut entfernen. Die Walnuesse in einer Kuechenmaschine fein mahlen und darin die Blutwurstscheiben leicht panieren.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Blutwurst goldbraun darin braten. Die Kuerbiskugeln in vorgewaermten Tellern anrichten, mit der heissen Suppe begiessen, die Blutwurstscheiben einlegen, mit Kerbelzweigen garnieren und dann servieren.