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Zutaten
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ZubereitungDie Kuerbisscheiben kurz in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Kuechentuch abtrocknen lassen (durch das Abschrecken in kaltem Wasser bleibt die orangerote Farbe besser erhalten). Kraeuter hacken. Das Kalbsbraet (Kalbsbraet bekommt man in jeder gutgefuehrten Metzgerei) in eine Schuessel geben, mit den gehackten Kraeutern verruehren und herzhaft mit Salz und Pfeffer wuerzen. Majoranblaetter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die geschabte Leber (meist ist es Rinderleber, die man am besten fertig geschabt kauft, da diese Taetigkeit nicht jedermanns Sache ist) mit Eigelb und Semmelbroesel (am besten selber frisch reiben alte Semmeln hat fast jeder, und mit Hilfe von modernen Kuechenmaschinen ist das kinderleicht und geht schnell - frisch geriebene Semmelbroesel schmecken einfach besser) verruehren, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grill oder den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die vorgegarten, abgekuehlten und abgetrockneten Kuerbisscheiben mit Salz und Pfeffer wuerzen. Etwas Oel in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gemuesescheiben darin auf jeder Seite kurz anbraten, dann auf den Backrost legen und abtropfen lassen. Die Haelfte der Kuerbisschnitzel mit Kraeuter-, die uebrigen mit Leberfarce bestreichen. Den Backrost mit der darunterliegenden tiefen Fettpfanne auf die obere Schiene des Backofens oder des Grills schieben und die Kuerbisschnitzel wenige Minuten ueberbacken. Mit Salzkartofeln und gruenem Salat sevieren! Dazu eine Berliner Weisse oder ein Pils! |
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