Zutaten
| 800 | Gramm | | Rinderbraten |
| 1 | | | Gruene Paprika |
| 1 | | | Fleischtomate |
| 2 | groß. | | Zwiebeln |
| | | | Kuerbis suess-sauer |
| | | | -- aus dem Glas |
| 3 | | | Lorbeerblaetter |
| 1 | Essl. | | Worcestershire-Sauce |
| 1 | Essl. | | Oel |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 200 | ml | | Rinderfond |
| 1/2 | Becher | | Creme fraiche |
| 100 | Gramm | | Trockenpflaumen |
| | | | Kleine Birnen aus der Dose |
| 125 | ml | | Sherry |
| 1 | Ltr. | | Buttermilch |
| 125 | ml | | Rotwein |
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| | | | BEILAGE |
| | | | Minibirnen |
| | | | Kuerbis |
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Zubereitung
Rinderbraten in ein Keramikgefaess geben. Gewaschene Paprika entkernen, in Streifen schneiden. Fleischtomaten und geschaelte Zwiebeln in Wuerfeln schneiden, mit Buttermilch, Rotwein, Lorbeerblaettern und Worcestershire-Sauce vermischen. Rinderbraten in der Marinade drei bis vier Tage (kuehl und dunkel stellen) liegen lassen.
Fleisch abtupfen, in einem Braeter Oel und Butter stark erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraeunen. Fett abgiessen, mit etwas Fond abloeschen. Braten darin schmoren lassen. Wenn der Fond fast verbraucht ist, weiteren Fond zugiessen. Diesen Vorgang mehrfach wiederholen.
Zuletzt die Haelfte der Marinade mit dem Gemuese zugeben und etwa 1 Stunde schmoren. Fleisch warm stellen, Fond abseihen auf die Haelfte einkochen lassen. Mit Creme fraiche abrunden. Trockenpflaumen in Cherry einweichen und erhitzen, mit Minibirnen und Kuerbis zum Fleisch servieren.
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