Zutaten
| 1 | kg | | Kürbis (Hokkaido),3-4 mehlige Kartoffel (ca. 450 |
| | | | -- g) |
| 1 | | | Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,1 Stück frischer Ingwer |
| | | | -- ca. 2 cm |
| 2 | | | Rote getrocknete Chilischoten,1 l Gemüsebrühe, 2 |
| | | | -- EL Butter- |
| | | | Schmalz, 2 TL gem. Koriander, 1 TL Kurkuma, Salz, |
| | | | -- Pfeffer |
| 50 | Gramm | | Gehackte Mandeln, 2 Frühlingszwiebeln,100 g |
| | | | -- Creme fraiche |
| | | | Cayennepfeffer, 1-2 EL Zitronensaft |
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Zubereitung
Aus dem Kürbis die Kerne entfernen, Schale abschneiden und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischoten entstielen, leicht zerdrücken und die Kerne entfernen. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Inzwischen in einem großen Topf Butterschmalz heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Ingwer, Chilischoten, Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzufügen und 2 Min. unter rühren mitdünsten. Mit Koriander und Kurkuma bestäuben, kurz anschwitzen lassen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles zum kochen bringen. Hitze herunter schalten und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 15 Min. weich garen. Inzwischen die Mandeln in einer beschichteten Pfanne fettfrei goldbraun rösten, beiseite stellen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Suppe mit Pürierstab glatt pürieren, Creme fraiche schaumig unterschlagen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. In vorgewärmten Tellern anrichten, Frühlingszwiebel und Mandeln darüber streuen. Suppe kann gut vorbereitet werden. Man kann sie auch einfrieren. Beides ohne Creme fraiche. Dieses erst vor dem servieren in die Suppe geben.
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