Zutaten
| 1-2 | | | Fenchel; davon 4 |
| | | | -- Koerbchen abloesen |
| 150 | Gramm | | Schweinemett |
| 1 | | | Eigelb |
| 40 | Gramm | | Gouda oder Emmentaler; |
| | | | -- gerieben |
| 60 | Gramm | | Kuerbiswuerfel; suess sauer |
| | | | -- eingelegt |
| 40 | Gramm | | Karottenwuerfel ca.1cm |
| 50 | ml | | Gemuesefond |
| 100 | ml | | Sahne |
| 10 | Gramm | | Petersilie; gehackt |
| 5 | Gramm | | Schnittlauch |
| 10 | Gramm | | Koriander; frisch |
| 1 | Zweig | | Rosmarin zum Garnieren |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Fenchel der Laenge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. 4 gleichmaessige Fenchelblaetter abloesen, die dann wie Koerbchen aussehen, an der runden Seite wenig abschneiden.
In kochendem Salzwasser vorblanchieren. Dann kalt abschrecken. Karotte und Kuerbis in feine Wuerfel schneiden. Sahne bereitstellen.
Schweinemett mit Pfeffer, Jodsalz, gehackter Petersilie wuerzen und mit Eigelb vermengen. Kuerbis- und Karottenwuerfel untermengen. Die Masse in die Fenchelkoerbchen fuellen und diese in eine Pfanne mit etwas Gemuesebruehe setzen. Mit geriebenem Kaese bestreuen und im Ofen 20 min. bei 160GradC fertig garen. Fenchel aus dem Gargefaess nehmen, warm halten. Fuer die Sauce, etwas Sahne in den Duenstfond des Fenchels geben, gut einkochen und zum Schluss mit Koriander und Petersilie verfeinern. Auf Tellern anrichten, mit Sauce umgiessen.
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