Zutaten
| 12 | Tassen | | Zucchini, fein geraspelt (am besten mit der |
| | | | -- Maschine) |
| 4 | Tassen | | Gemüsezwiebel, fein gewürfelt, 5 EL Salz, 2 |
| | | | -- Tassen |
| | | | Weinessig, 4 Tassen Zucker, 1 TL Senfmehl (evtl. |
| | | | -- aus Senfkörnern |
| | | | Selbst gemacht im Mörser), 1 TL Kurkuma |
| | | | -- (Gelbwurz) |
| 3/4 | Teel. | | Muskat, 1/2 TL Pfeffer, 1 1/2 TL Selleriesalz |
| 2 | Essl. | | Stärkemehl, je 1 rote und grüne Paprika, fein |
| | | | -- gewürfelt |
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Zubereitung
Zucchini, Zwiebel und Salz vermengen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag auf ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Das Gemüse dann in einem großen Topf mit Essig, Zucker und den Gewürzen 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit der Stärke etwas bind und die Paprika zugeben. Schmeckt super zu Gegrilltem! Aber auch einfach mal zu einem leckeren Brot! Abfüllen: Schraubgläser: Noch heiß in Schraubgläser füllen, verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Einmachgläser: Gemüse etwas abgekühlt in die Gläser füllen, mit Gummiring und Klammer verschließen und 20 Minuten bei 120 Grad einkochen. Einkochen im Backofen (nur Heißluft): In die Fettpfanne des Backofens 1 l heißes Wasser einfüllen und auf die unterste Einschubleiste einschieben. Bis zu sechs verschlossene Einkochgläser auf die Pfanne stellen, ohne dass diese sich berühren und den Backofen auf die gewünschte Temperatur einstellen, Vorheizen nicht erforderlich.
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