KürbisKönig - Rezept-Nr. 55

Kategorien

• Vorspeise
• Gefluegel
• Leber

Zutaten

Zubereitung

1. Gefluegelleber putzen, waschen und trockentupfcn. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Wuerfel schneiden. Krauler abzupfen.

2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Leber dazugeben und kraeftig anbraten. Schalotten- und Knoblauchwuerfel dazugeben und mit anbraten. Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Leber mit Portwein abloeschen und fast vollstaendig einkochen lassen. Mit Sahne auffuellen und einmal kurz aufkochen lassen.

3. Die Leber mit der Sauce in eine Kuechenmaschine geben und fein puerieren. Die Butter nach und nach dazugeben und alles ca. 3 Minuten kraeftig mixen. Die Lebermasse in eine Form fuellen und ca. 5 Stunden im Kuehlschrank fest werden lassen.

4. Kuerbiskerne ohne Fett in einer Pfanne roesten, in einer Moulinette fein mahlen. Pumpernickel ebenfalls fein mahlen. Beides in flache Teller geben.

5. Mit einem kleinen Eisportionierer aus der Lebermasse Baellchen formen, dabei den Portionierer zwischendurch immer wieder in heisses Wasser tauchen. Die Haelfte der Baellchen im Pumpernickel-, die andere Haelfte im Kuerbismehl waelzen.

6. Die Salate auf Tellern anrichten und mit Oel und Essig betraeufeln. Die Leberpralinen mit dem Traubensalat (siehe extra Rezept) servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kuehlzeit)
: Pro Portion:: 26 g E, 66 g F. 20 g KH = 776 kcal (3249 Kj)