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Zutaten
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ZubereitungDie Leber in Butter (1) anbraten, Schalottenwuerfel beifuegen und das Ganze kurz braten lassen. Mit dem Portwein abloeschen und ein wenig einkochen. Die Butter (2) weich werden lassen und die Sahne erhitzen. Diese drei Zutaten puerieren und mit Salz, Pfeffer und Poekelsalz wuerzen. Nun in eine flache Form giessen und erkalten lassen. Die Kuerbiskerne ohne Fett roesten, salzen und feinhacken. Mit einem Eisportionierer aus der Lebermasse kleine Kugeln ausstechen und in den Kuerbiskernen, dem gehackten Pumpernickel sowie schwarzem und weissem Sesam waelzen. Fuer das Gewuerztraminergelee den Traminer mit dem Essig aufkochen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine beigeben. |
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