KürbisKönig - Rezept-Nr. 56

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Gefluegelleberpralinen im Kuerbiskern-, Pumpernickel- und Sesammantel auf Gewuerztraminergelee

( 1 Rezept )

Kategorien

  • Vorspeise
  • Kalt
  • Leber
 
 

Zutaten

250 Gramm  Gefluegelleber
20 Gramm  Butter; zum Braten (1)
30 ml  Portwein, rot
1 Essl. Schalottenwuerfel
250 Gramm  Butter; (2)
100 ml  Sahne
    Salz und Pfeffer
    Poekelsalz
200 Gramm  Kuerbiskerne
200 Gramm  Pumpernickel, gehackt
200 Gramm  Sesam, weiss und schwarz

   GEWUERZTRAMINERGELEE
1/2 Ltr. Gewuerztraminer
7 Blätter  Gelatine
2 Essl. Rotweinessig
 

Zubereitung

Die Leber in Butter (1) anbraten, Schalottenwuerfel beifuegen und das Ganze kurz braten lassen. Mit dem Portwein abloeschen und ein wenig einkochen.

Die Butter (2) weich werden lassen und die Sahne erhitzen. Diese drei Zutaten puerieren und mit Salz, Pfeffer und Poekelsalz wuerzen. Nun in eine flache Form giessen und erkalten lassen.

Die Kuerbiskerne ohne Fett roesten, salzen und feinhacken.

Mit einem Eisportionierer aus der Lebermasse kleine Kugeln ausstechen und in den Kuerbiskernen, dem gehackten Pumpernickel sowie schwarzem und weissem Sesam waelzen.

Fuer das Gewuerztraminergelee den Traminer mit dem Essig aufkochen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine beigeben.

Quelle

FROEHLICHER WEINBERG
Rezept von Johann Lafer

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generiert am 01.11.2005 von / created on 11/01/2005 by / RezkonvSuite v0.99 => www.rezkonv.de