Zutaten
| 800 | Gramm | | Kuerbisfleisch |
| 1 | | | Zwiebel |
| 3 | | | Knoblauchzehen |
| 2-3 | Essl. | | Olivenoel |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 3/4 | Ltr. | | Bruehe |
| 3 | | | Basilikumzweige |
| 1 | | | Rosmarinzweig |
| 1 | | | Thymianzweig |
| | | | Balsamicoessig |
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| | | | ALS GARNITUR |
| 4 | Scheiben | | Baguette |
| 3 | Essl. | | Olivenoel |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| | | | Salbeiblaetter |
| | | | Frischer Parmesan |
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Zubereitung
Das Kuerbisfleisch wuerfeln, mit der gehackten Zwiebel und dem kleingewuerfelten Knoblauch im heissen Olivenoel anduensten. Salzen und pfeffern, mit Bruehe bedecken. Die Kraeuterzweige zufuegen - vom Basilikum allerdings zuvor die Blaetter abzupfen und beiseite legen. Einen Schuss Balsamicoessig zufuegen. Die Suppe eine halbe Stunde koecheln, bis der Kuerbis sich fast voellig aufgeloest hat. Die Kraeuterstiele herausfischen, die Suppe glatt mixen und noch einmal abschmecken.
Zum Servieren Knoblauchcroutons roesten: Dafuer die Baguettescheiben zentimeterklein wuerfeln und im heissen Oel langsam goldbraun werden lassen. Erst zum Schluss den Knoblauch durch die Presse druecken weil er sonst verbrennt und bitter schmeckt - und die grob geschnittenen Salbeiblaetter hinzugeben.
Den Parmesan in kleine Broeckchen kruemeln und zusammen mit den Croutons ueber die Suppe streuen. Zum Schluss dekorative Kleckse von Balsamico auf der Oberflaeche verteilen.
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