KürbisKönig - Rezept-Nr. 99

JAKOBSMUSCHELN MIT GEMUESEN

( 4 Portionen )

Zutaten

6		Jakobsmuscheln (ausgeloest)

		GEMUESE
60	Gramm	Kaiserschoten
60	Gramm	Blumenkohl
60	Gramm	Kuerbis
60	Gramm	Okraschoten
1		Lauchzwiebel
1		Rote Zwiebel
20	Gramm	Cashewkerne

		KORIANDERPASTE
1	Bund	Koriander
1		Gruene Peperoni
100	ml	Sonnenblumenoel
20	Gramm	Ingwerwurzel
2		Knoblauchzehen

		CURRYSAUCE
50	ml	Weisswein
20	ml	Madeira
150	ml	Fischfond
2	Teel.	Curry
20	Gramm	Kalte Butterfloeckchen

		FUER DIE ZUBEREITUNG
1	Essl.	Sonnenblumenoel
1	Essl.	Geroesteter Sesam
1	Essl.	Sesamoel
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
1	Prise	Curry

Zubereitung

Jakobsmuscheln in zwei Scheiben, das Gemuese in gleich grosse Stuecke schneiden, Cashewkerne zufuegen. Zutaten fuer die Paste im Mixer puerieren.

Fuer die Currysauce Weisswein und Madeira auf zwei Essloeffel im Topf einkochen. Fischfond zugiessen, auf die Haelfte reduzieren. Curry, Butterfloeckchen einruehren.Nicht mehr kochen.

Gemuese im Wok in Sonnenblumenoel anbraten und mit geroestetem Sesam, Sesamoel, Salz und Zucker wuerzen.

Jakobsmuscheln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit etwas Curry und Salz anbraten und zum Gemuese geben. Mit etwa einem Essloeffel der Korianderpaste abschmecken.

Gemuese mit den Jakobsmuscheln auf den Tellern verteilen und vor dem Servieren die Currysauce dazugeben.

Quelle

STERN-Rezept

Erfasst von Ilka Spiess am 01.02.1999

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