Zutaten
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
| 4 | | | Fingerkarotten |
| 1 | Bund | | Kleine Navets |
| 4 | klein. | | Kuerbisse (Patisson) |
| 1 | Staude | | Chicoree |
| 4 | | | Mini-Fenchel |
| 100 | Gramm | | Kaiserschoten |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 70 | ml | | Gemuesefond |
| 30 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz, weisser Pfeffer |
| 1 | | | Zitrone |
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Zubereitung
Karotten und Navets schaelen und putzen, dabei etwa 1 cm des gruenen Blattansatzes daran lassen. Kuerbis vierteln. Karotten, Navets, Kuerbis fuer 20 Sekunden in kochendes Wasser geben und in Eiswasser abschrecken. Chicoree vierteln und den Strunk weitestgehend entfernen, so dass die Blaetter aber noch zusammenhalten. Fenchel auf 8 cm Groesse schneiden und halbieren. Kaiserschoten diagonal halbieren.
Gemuese in der angegebenen Reihenfolge mit etwas Oel in eine Sauteuse (Schwenkpfanne) geben. Mit dem Zucker bestreuen und schwenken. Mit dem Fond abloeschen und reduzieren bis das Gemuese leicht karamelisiert. Die kuehlen Butterwuerfel hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
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