KürbisKönig - Rezept-Nr. 113

Kategorien

• Suppe
• Reh
• Einlage
• Oesterreich

Zutaten

Zubereitung

1. Das Rehfleisch faschieren, die Gemuese putzen und in Stuecke schneiden.

2. Fleisch, Gemuese, Gewuerze und das leicht aufgeschlagene Eiweiss vermengen und ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren.

3. Den Ansatz mit dem Wildfond auffuellen, langsam aufkochen und etwa 3 Stunden koecheln lassen. Nachwuerzen, abkuehlen lassen und durch ein feines Sieb seihen.

4. Fuer die Nockerln Butter und Ei schaumig ruehren, den Griess einruehren, mit Salz und Muskat wuerzen. Ca. 30 Minuten rasten lassen. Anschliessend aus der Masse Nockerln formen und in siedendem Salzwasser zehn bis zwoelf Minuten ziehen lassen.

5. Kuerbis, Sellerie, Karotten, gelbe Rueben und Kohl putzen und in der Suppe bissfest kochen. Die Gemuese aus der Suppe nehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in Rauten schneiden.

6. Gemuese und Griessnockerln in Suppentellern anrichten und mit heisser Rehsuppe untergiessen.

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