Zutaten
| 600 | Gramm | | Muskatkuerbis |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Mehl |
| 1 | | | Ei |
| 300 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Pflanzenoel zum Braten |
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| | | | FUER DIE PAPRIKASAUCE |
| 2 | | | Schalotten |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 1 | | | Roter Paprika |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | | | Gewuerznelke |
| 40 | ml | | Noilly Prat-Wermut |
| 4 | Essl. | | Trockener Weisswein |
| 125 | ml | | Sahne |
| 125 | ml | | Huehnersuppe |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
| | | | Salz und Pfeffer |
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| | | | ZUM GARNIEREN |
| | | | Kuerbiskernoel |
| | | | Geroestete Kuerbiskerne |
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Zubereitung
Kartoffeln schaelen und mit dem Reibeisen nicht zu fein hobeln. Kuerbis schaelen. Kuerbisfleisch von Kernen entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Fuer die Paprikasauce die geschaelten, fein geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den wuerfelig geschnittenen Paprika dazugeben. Mit Noilly Prat und Weisswein abloeschen. Sahne, Huehnersuppe, Zitronensaft, Thymian und Gewuerznelke dazugeben. 5 bis 7 Minuten bei grosser Hitze reduzierend kochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Puerierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kuerbisscheiben salzen, in Mehl und verquirltem Ei wenden. Mit den ausgedrueckten Kartoffelspaenen panieren. In einer Pfanne etwa 1/2 cm tief Oel eingiessen und dieses erhitzen. Die panierten Kuerbisscheiben darin langsam goldgelb backen. Herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Paprikasauce auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Kuerbiskernoel und geroesteten Kuerbiskernen garnieren. Samt dem gebackenen Kuerbis servieren.
Alois Mattersberger am 28. September 2000
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