Zutaten
| 1 | kg | | Kürbiswürfel, 3 gelbe Paprika in Stücken, 1 |
| | | | -- Gemüsezwiebel |
| 3-4 | | | Knoblauchzehen, 750 g Kartoffelwürfel, 150 g |
| | | | -- Cashewnüsse |
| 2 | x | | Abgeriebene Zitronenschale, Saft von einer |
| | | | -- Zitrone |
| 1-2 | Essl. | | Currypulver, 1-2 TL Curcuma, 1-2 TL Ingwer |
| | | | Cayenne nach Belieben, Salz, Öl zum Anbraten, |
| | | | -- Zitronenmelisse |
| | | | Gehackt, zum dekorieren |
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Zubereitung
Alle Zutaten zerschneiden. Cashewnüsse in trockener Pfanne rösten, Beiseite stellen. Im Topf Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Kurz die Gewürze mit braten, dann mit 11/2l Gemüsebrühe aufgießen und die Kartoffel- und Paprikawürfel hineinfüllen, Deckel schliessen. Nach 15 Min. den Kürbis dazugeben. Evtl. etwas Wasser dazugeben. Salzen , ab und zu umrühren. Das Gemüse soll noch Biß haben. Wenn es gar ist, Zitronenschale + Saft + Cashewnüsse + Zitronenmelisse dazugeben . Man kann es mit Basmatireis servieren.
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