Zutaten
| 400 | Gramm | | Kürbisfleisch |
| 800 | Gramm | | Festkochende Kartoffeln |
| 2 | klein. | | Zwiebeln |
| 4 | Essl. | | Geröstete Kürbiskerne |
| 1 | Essl. | | Olivenöl extra nativ |
| | Etwas | | Frische Pfeferminze |
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Zubereitung
Die Kartoffeln im Dampf garen oder kochen, noch warm schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce mischen und 30 min. ziehen lassen. Den Kürbis mit der Rohkostreibe raspeln. In Öl andünsten, leicht salzen. Die Zwiebeln fein hacken, zusammen mit dem Kürbis sorgfältig unter den Kartoffelsalat mischen. Mit den Kürbiskernen und der Pfefferminze garnieren. Schmeckt am nächsten Tag doppelt lecker.
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