KürbisKönig - Rezept-Nr. 180

Kategorien

• Gemuese
• Kuerbis

Zutaten

Zubereitung

1. Vom Kuerbis mit einem scharfen grossen Messer einen Deckel abschneiden. Die Kerne und das wattige Fruchtfleisch mit einem Loeffel entfernen, dann ringsherum 500 g festes Kuerbisfleisch herausschneiden. Das ausgeloeste Fleisch klein wuerfeln, die Hoehlung kraeftig salzen. Den Kuerbis umgedreht abtropfen lassen.

2. Die Petersilie abbrausen, trockenschuetteln, die Blaetter von den Stengeln zupfen und fein hacken. In eine kleine Schuessel geben. Den Knoblauch schaelen und durch die Presse dazudruecken. Zusammen mit beiden Sorten Paprikapulver, dem Kardamon, dem Zimt, der Zitronenschale und 2 Essloeffeln Zitronensaft gut vermischen. Nach Geschmack salzen. Das Hackfleisch zerbroeseln und mit der Gewuerzmischung vermengen. Die Hackfleischmasse zugedeckt im Kuehlschrank etwa 1 Stunde ziehen lassen.

3. Den Reis in reichlich kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten vorgaren, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.

4. Den Lauch waschen, putzen und das Weisse in feine Ringe schneiden, das Gruene beiseite legen. Die Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln, in dem Olivenoel in einer Pfanne glasig duensten. Zuerst die Kuerbiswuerfel, dann den Lauch hinzufuegen und anbraten. Das Hackfleisch einruehren und unter Ruehren gut braeunen. Kraeftig salzen und pfeffern.

5. Den Reis, die Rosinen, die Mandeln (1 Essloeffel vorher abnehmen) und die fein zerbroeselte Chilischote unter die Hackmasse mischen, mit dem uebrigen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuerbis mit Kuechenpapier trockentupfen und in eine feuerfeste Form setzen. Die Reismischung hineinfuellen. Die heisse Bruehe darueber giessen, mit 50 g Butter in Floeckchen besetzen. Etwa 1 cm hoch Wasser in die Form giessen. Im Backofen (unten, Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad) 1 1/ 2 - 1 3/4 Stunden backen, bis die Kuerbisschale blasig wird. Nach etwa 1 Stunde den Kuerbisdeckel auflegen, nach etwa 1 1/2 Stunden Garzeit mit einem Messer pruefen, ob das Fruchtfleisch weich ist.

7. Den hellgruenen Teil der Lauchstange in feine Ringe schneiden, in der restlichen Butter anduensten. Die uebrigen Mandeln hinzufuegen und kurz mitroesten.

8. Den fertigen Kuerbis in der natuerlichen Schale servieren. Mit der Lauchmischung bestreuen. Die Fuellung herausloeffeln, dabei jeweils etwas Kuerbisfleisch mit herausloesen.

Bleibt lange heiss!

: Naehrwert: 502 kcal
: Zubereitungszeit: 60 Minuten, Backzeit: 90 Minuten