KürbisKönig - Rezept-Nr. 192

Kategorien

• Teigware
• Gefuellt
• Ravioli
• Kuerbis

Zutaten

Zubereitung

Eine unwiderstehliche Sache, eine Spezialitaet aus der Emilia in Norditalien. Man sollte den Nudelteig unbedingt selber machen, denn nur dann ist die Teighuelle so durchscheinend duenn, wie sie sein soll ...

Den Teig unbedingt eine Stunde vorher ansetzen: Mehl auf die Arbeitsflaeche haeufen, eine Vertiefung in die Mitte druecken, dorthinein die Eier gleiten lassen, das Salz und Oel zufuegen. Zuerst mit einer Gabel die Eier verquirlen, dabei vom Mehlrand soviel einarbeiten, wie die Eier aufnehmen. Sobald sich ein Teig gebildet hat, ihn mit den Haenden durcharbeiten. Schliesslich in eine Plastiktuete gehuellt eine halbe Stunde ruhen lassen - bei Zimmertemperatur, nicht im Kuehlschrank!

Unterdessen das Kuerbisfleisch (ohne Schale und Kerne gewogen) in ein fuer die Mikrowelle geeignetes Geschirr geben, salzen, pfeffern, alle uebrigen Gewuerze zufuegen. Zugedeckt 10 Minuten weich duensten.

Das in der Schuessel entstandene Wasser abgiessen, das Kuerbisfleisch mit einer Gabel glatt ruehren - so weich ist es geworden! - dabei das Eigelb einarbeiten. Die Fuellung abschmecken, mit einem Schuss weissem Balsamico wuerzen.

Den Nudelteig portionsweise hauchduenn ausrollen und mit Eiweiss einpinseln. Mit einem Loeffel kleine Haeufchen der Fuellung in regelmaessigen Abstaenden nebeneinander setzen.

Den Nudelteig portionsweise hauchduenn ausrollen und mit Eiweiss einpinseln. Mit einem Loeffel kleine Haeufchen der Fuellung in regelmaessigen Abstaenden nebeneinander setzen.

Die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser zwei Minuten ziehen lassen, wenn sie oben schwimmen und das Wasser einmal hat aufwallen koennen, sind sie gar. Mit einer Schaumkelle herausheben und in vorgwaermten Tellern anrichten. Mit Salbeibutter betraeufeln und nach Gusto mit frisch geriebenem Parmesan bestreut heiss servieren!

Fuer die Salbeibutter 100 Gramm Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie duftet. In Streifen geschnittene Salbeiblaetter darin roesten, bis die Butter haselnussbraun geworden ist.