Zutaten
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| | | | FUELLUNG |
| 350 | Gramm | | Gegarter Kuerbis |
| 50 | Gramm | | Orangen- oder Feigensenf |
| 25 | Gramm | | Geriebener Parmesan |
| 30 | Gramm | | Zerbroeselte Makronen |
| 1 | | | Ei |
| | | | ; Muskat, Salz, Pfeffer |
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| | | | NUDELTEIG |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| 2 | | | Eier |
| 1 | | | Eigelb |
| 2 | Essl. | | Olivenoel |
| 1/2 | Teel. | | ; Salz |
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| | | | KUERBIS-SOSSE |
| 100 | Gramm | | Geschaelten Kuerbis |
| | | | -- in groben Wuerfeln |
| 2 | | | Schalotten, gewuerfelt |
| 125 | ml | | Gefluegelbouillon |
| 2 | Essl. | | Butter |
| 100 | Gramm | | Eiskalte Butterwuerfel |
| 100 | ml | | Sahne |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Fuer die Fuellung den Kuerbis in 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech geben und im Backofen etwa 30 Minuten lang backen. Nach Erkalten die Kuerbisscheiben mit einer Gabel zerdruecken, den Senf und die zerbroeselten Makronen hinzufuegen. Das Gemisch im Universalzerkleinerer puerieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Ei, den Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufuegen und alles gut vermischen.
Fuer den Nudelteig Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Eier, Oel und Salz dazugeben und einen Teig kneten. Wenn dieser zu fest ist, 1 tb Wasser unterkneten. In eine Frischhaltefolie einpacken und 1 Stunde ruhen lassen.
Fuer die Tortelli den frischen Teig sehr fein zu einer Bahn von 8 cm Breite auswalzen. Die Fuellung in einen Spritzbeutel fuellen und auf den Teig walnussgrosse Haeufchen spritzen. Abstand ca. 5 cm. Das Eigelb mit der gleichen Menge Wasser verduennen und mit diesem Gemisch die Teigraender bepinseln. Den Teig zusammenfalten und mit der Hand um die Teigfuellung herum die beiden Teigschichten aneinanderpressen, mit dem Teigraedchen oder mit einem Ausstecher die Tortelli ausstechen. In leicht gesalzenem, sprudelndem Wasser 5 Minuten garen.
Fuer die Sosse die 2 tb Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwuerfel darin anschwitzen. Die Kuerbiswuerfel hinzugeben und mitschwitzen. Mit der Bouillon abloeschen und den Kuerbis 5 Minuten weichkochen. Die Sahne hinzufuegen und alles 1/3 einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker wuerzen. Mit einem Zauberstab fein puerieren.
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