Zutaten
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| | | | FUER DIE WIRSINGROULADE |
| 1 | | | Wirsingkopf |
| 80 | Gramm | | Fleischfarce; od. Kalbsbraet |
| 1 | Essl. | | Speckwuerfelchen |
| 1 | Essl. | | Geschlagene Sahne |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
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| | | | FUER DIE SUPPE |
| 1 | kg | | Kuerbisfleisch |
| 3/4 | Ltr. | | Gefluegelfond oder -bruehe |
| 100 | ml | | Weisswein |
| 500 | ml | | Sahne |
| 50 | Gramm | | Kalte Butterwuerfel |
| | | | ; Salz und weisser Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Geschlagene Sahne |
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Zubereitung
Roulade
Vom Wirsing die schoensten Blaetter abnehmen, waschen, den unteren Strunk kegelfoermig herausschneiden und in kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Auf ein Tuch die Blaetter 20 x 20 Zentimeter ganz dicht auslegen und trockentupfen. Fleischpueree, Speckwuerfel und Sahne vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Wirsing verstreichen. Blaetter von der Seite her moeglichst duenn aufrollen. Diese Rolle in Alufolie einrollen, die Enden fest bonbonartig verdrehen und in Wasser zehn Minuten abgedeckt garen.
Suppe
Ein Drittel des Kuerbisfleisches in Wuerfel oder Rauten schneiden und als Einlage beiseite stellen. Das restliche Fleisch kleinschneiden, in Butter duensten und mit Gefluegelfond, Wein und Sahne aufgiessen. Weichkochen lassen und dann im Mixer puerieren. Durch ein Sieb passieren, aufkochen und Butterwuerfelchen zur Bindung unterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in vorgewaermte tiefe Teller geben, die in Butter gegarten Kuerbisstueckchen hineingeben. Zum Schluss die in fingerdicke Scheiben geschnittene Wirsingroellchen in der Suppe plazieren und mit einem Sahnehaeubchen verzieren.
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