Zutaten
| 600 | Gramm | | Kuerbisfleisch |
| 2 | Essl. | | Neutrales Oel |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | Teel. | | Gehackter Knoblauch |
| 1-2 | | | Rote Chilischoten |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Apfelessig |
| | | | Dill |
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| | | | KALBSLEBERSCHNITTEN |
| 4 | Scheiben | | Kalbsleber; mindestens 2 cm |
| | | | -- dicke Scheiben |
| | | | Mehl zum Wenden |
| | | | Pfeffer |
| 3 | Essl. | | Oel |
| 1 | Teel. | | Sesamoel |
| 2 | | | Getrocknete Chilischoten |
| 4 | | | Kartoffeln |
| | | | -- am Vortag gekocht |
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Zubereitung
Das Kuerbisfleisch auf der groben Reibe raffeln. Im heissen Oel rasch unter Ruehren etwa fuenf Minuten anbraten, dabei unermuedlich in Bewegung halten. Die fein gewuerfelte Zwiebel und Knoblauch zufuegen, und die Chilis mit oder ohne Kerne (darin steckt die meiste Schaerfe) fein gewuerfelt zufuegen, sofort auch salzen und pfeffern und mit Zucker wuerzen, schliesslich den Essig angiessen. Zugedeckt fuenf Minuten durchziehen lassen. Zum Schluss feingeschnittenen Dill unterruehren.
Die Kalbsleberschnitten von Haeuten und Sehnen saeubern, dann in Mehl wenden, alles ueberschuessige Mehl abschuetteln. In reichlich Oel schwimmend, das mit Sesamoel und Chilis gewuerzt ist, auf beiden Seiten nicht laenger als jeweils eine Minute kraeftig braten. Herausheben und zum Nachziehen auf einen vorgewaermten Teller legen. Im verbliebenen Bratfett die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln langsam goldbraun roesten.
Die Leberschnitten auf Tellern anrichten, mit Kuerbisgemuese und den goldenen Kartoffelscheiben sofort servieren.
Dieser Text gibt den Inhalt des Beitrags der ServiceZeit Essen und Trinken vom 3. November 2000 wieder. Eventuelle spaetere Veraenderungen des Sachverhaltes sind nicht beruecksichtigt.
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