KürbisKönig - Rezept-Nr. 275

Kategorien

• Suessspeise
• Kuerbis
• Birne

Zutaten

Zubereitung

Das Kuerbisfleisch in groessere Stuecke schneiden und in leicht gesuesstem Wasser wie Salzkartoffeln weichkochen. Das Wasser abschuettel und die Kuerbisstuecke im Topf noch etwas ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Pueree zerkleinern. In einer Pfanne den Honig mit den Haselnuessen karamelisieren lassen und anschliessend zum Kuerbispueree geben. Alles in eine Schuessel umfuellen und Eigelb mit einem Holzloeffel unterarbeiten.

Soviel Semmelbroesel zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig kleine Kuechle (aehnlich Buletten) formen und diese in Butter ausbraten.

Fuer das Birnenkompott die Birnen in Wuerfelchen schneiden. 1 TL Butter und 2 EL Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Mit Weisswein abloeschen und so lange kochen, bis sich in der Pfanne das Karamel geloest hat und der Wein fast eingekocht ist.

Dann die gewuerfelten Birnen zugeben. In etwas Wasser die Speisestaerke loesen und unter das Kompott mischen. Mit Zitronenschale und Grand Marnier verfeinern.

Kompott mit Kuerbiskuechle anrichten.