Zutaten
| 450 | Gramm | | Hokkaido-Kürbis |
| 100 | Gramm | | Zwiebel |
| 2 | Essl. | | Olivenöl |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 1-1,2 | Ltr. | | Kalbsfond |
| 450 | Gramm | | Arborio - Reis |
| | | | Salz |
| | | | Frisch gemahlener Peffer |
| 40 | Gramm | | Frisch geriebener |
| | | | Parmesan |
| | | | Außerdem: |
| 20 | Gramm | | Frisch gehobelter |
| | | | Parmesan |
| 1 | Essl. | | Gehackter Petersilie |
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Zubereitung
Den Hokkaido-Kürbis oder die gleiche Menge einer anderen Kürbisart in Spalten teilen und mit einem Löffel die Kerne sowie das fasrige Innere entfernen. Den Kürbis Schälen und das Fruchtfleisch in ca. 4 mm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl sowie 50 g Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Kürbiswürfel 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze mitschwitzen. In einem zweiten Topf den Kalbsfond erhitzen. Den Reis auf einmal in den Topf mit der Zwiebel-Kürbis-Mischung schütten und unter ständigem Rühren glasig schwitzen. Leicht salzen und pfeffern und mit etwas erhitztem Kalbsfond ablöschen. Den Kürbisrisotto 15 bis 20 Minuten unter ständigem Rühren im offenen Topf köcheln lassen, dabei jeweils so viel heißen Fond nachgießen, daß der Reis immer gerade von Flüßigkeit bedeckt ist. Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter den Reis mischen und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbisrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Parmesan - am besten ein gereifter Parmigiano reggiano oder ein Grana padano- verleiht dem an sich eher milden Kürbisrisotto erst die richtige Würze.
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