Zutaten
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 250 | Gramm | | Kuerbis; entkernt |
| 150 | Gramm | | Zucchini |
| 2 | Essl. | | Olivenoel |
| 6 | | | Eier |
| | | | Salz, Pfeffer, Paprika |
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Zubereitung
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Das Kuerbisfleisch in feine Wuerfel schneiden. Die Zucchini moeglichst mit der Schale in feine Wuerfel schneiden. Alles in Olivenoel einige Minuten anduensten.
Die Eier verquirlen, wuerzen und ueber das Gemuese geben. Unter Ruehren anbraten.
Kuerbisruehrei passt sehr gut als kleines Gericht zu einem sonntaeglichen Brunch. Sie koennen es jedoch auch auf Toastbrotscheiben geben und mit etwas geriebenem Kaese im Backofen ueberbacken.
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