KürbisKönig - Rezept-Nr. 299

Kategorien

• Vorspeise
• Salat
• Kuerbis
• Reh
• Mohn

Zutaten

Zubereitung

1. Mohn in einer Pfanne ohne Fett anroesten und beiseite stellen. Kuerbis vierteln, grosszuegig schaelen und in duenne Spalten schneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln.

2. 30 g Butter in einem breiten Topf zerlassen. Schalotten und Kuerbis darin leicht anduensten. Mit dem Zucker bestreuen, Wacholder und Lorbeer dazugeben, mit 2 El Essig abloeschen. Mit Orangensaft und 100 ml Gemuesefond auffuellen. Kuerbis bei halb geoeffnetem Deckel 30-40 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf Zimmertemperatur abkuehlen lassen.

3. Restlichen Essig und Gemuesefond mit Oel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kuerbiskernen verruehren.

4. Ein Stueck Alufolie mit der restlichen Butter bestreichen und den Reh-Rollbraten darin einrollen. Im Ofen bei 120 Grad (Gas 1)15 Minuten erwaermen. Den Braten in duenne Scheiben schneiden.

5. Kuerbisgemuese mit dem Dressing vermischen und mit den Bratenscheiben auf Tellern anrichten. Jede Portion mit 1 Tl Kuerbiskernoel betraeufeln. Zuletzt den geroesteten Mohn darueberstreuen.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde
: Pro Portion: 24 g E, 39 g F, 14 g KH = 500 kcal (2088 kJ) "