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Zutaten
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ZubereitungKrbis sch"len, das Fruchtfleisch in knapp 1 cm groáe Wrfel schneiden. Lauch und Paprika waschen und putzen, Paprika in 1 cm groáe Stcke, Lauch in 1/2 cm breite Streifen schneiden. 1/2 l Wasser mit Gemsebrhe, Kr"utersalz und Himbeeressig zum Kochen bringen, Krbis bei guter Mittelhitze zugedeckt in 4-5 Minuten fast bissfest garen. Dann Lauch und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten garen. Das Gemse abgieáen, den Sud auffangen. Gemse kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die H"lfte des Suds mit Zitronensaft, Koriander, Kr"utersalz und Pfeffer abschmecken, Oliven"l unterschlagen. Dieses Dressing unter das Gemse heben und 30 Minuten durchziehen lassen. Fr das Rauchfischtatar die Fischfilets in 1/2 cm kleine Wrfel schneiden. Cr me fra che mit Kr"utersalz, Pfeffer, Zitronensaft und Himbeeressig abschmecken, die Kr"uter unterrhren. Das Dressing vorsichtig unter den Fisch ziehen, kalt stellen. Fr die Dinkelfl"dle Dinkelmehl, Milch und Ei verquirlen, mit Kr"utersalz, Pfeffer und Muskat wrzen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. Dann in 4 Portionen in der geschmolzenen Butter zu Fl"dle backen, abkhlen lassen. Die Fl"dle mit dem Fischtatar bestreichen, zusammenrollen und 30 Minuten kalt stellen. Den Krbissalat auf einigen Salatbl"ttern in den Mitten der Portionsteller anrichten. Die gefllten Fl"dle in 1 cm dnne Scheiben schneiden und um den Salat verteilen. Mit Krbiskernen und gehackten Kr"utern bestreut servieren. Zubereitungszeit: 1 1/2Stunden Khlzeit: etwa 1 Stunde |
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