Zutaten
| 1,6 | kg | | Ausgelöstes Kürbisfleisch; ca. |
| 500 | Gramm | | Mehligkochende Kartoffeln |
| 1 | groß. | | Säuerlicher Apfel |
| 1 | | | Ca. walnussgroßes Stück Ingwer |
| 3 | Essl. | | Butter, 3 l Gemüsebrühe |
| 3 | Essl. | | Apfelessig, 4 EL Kürbiskerne |
| 1 | | | Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Aus dem Kürbisfleisch alle Kerne auslösen. Kürbis klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls würfeln. Apfel vierteln, schälen, vom Kernhaus befreien und in Schnitze schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Den Ingwer mit dem Kürbis darin kurz andünsten. Kartoffeln und Apfel kurz mit andünsten. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 min. köcheln lassen, bisdas Gemüse weich ist. Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie würzig duften. In ein Schälchen füllen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Ebenfalls in ein Schälchen füllen. Die Suppe in eine Schüssel, oder in einen ausgehöhlten Kürbis füllen und mit etwas Rosmarin dekoriert servieren. Die Kürbiskerne dazu stellen.
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