Zutaten
| 1 | kg | | Makrelen (4 Stueck) |
| 500 | Gramm | | Kuerbis |
| 6 | | | Tomaten |
| 1 | | | Schlangengurke |
| 3 | | | Schalotten |
| 1/4 | Ltr. | | Sahne |
| 1 | | | Zitrone |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 125 | ml | | Weisswein |
| 40 | ml | | Olivenoel |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 10 | Gramm | | Eingelegter Ingwer |
| | | | Essig |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Cayenne |
| | | | Muskat |
| | | | Mehl |
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Zubereitung
Makrelen filetieren. Eine Haelfte der Filets in je 4 Stuecke schneiden, die andere in kleinere Stuecke und diese mit Salz, Pfeffer, Cayenne und 1/8 l Sahne puerieren und in 4 gebutterte Souffle- foermchen fuellen. Diese werden bei 180 Grad 15 Minuten im Ofen gegart. Die uebrigen Makrelenstuecke salzen, pfeffern und mehlen. In Olivenoel auf jeder Seite 40 Sekunden braten. Fuer das Chutney den Kuerbis, 2 Tomaten, eine Schalotte und den Ingwer fein wuerfeln. Den Zucker karamelisieren und alles hineingeben, kurz duensten und mit Balsamessig abloeschen. Wuerzen mit Salz und Cayenne.
Die Gurke schaelen, Kerne entfernen und raspeln. Das Gurkenwasser mit einem Handtuch ausdruecken und die Raspeln mit 1/8 l Sahne, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone abschmecken. In etwas Butter 4 Tomaten in feinen Wuerfeln mit den gehackten Schalotten anduensten und mit Wein abloeschen. Etwas einkochen lassen und die restliche Butter (in kalten Wuerfeln) hineinruehren.
Wuerzen mit Salz und Pfeffer. Anrichten!
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