KürbisKönig - Rezept-Nr. 331

Kategorien

• Nudel
• Pasta
• Gefuellt

Zutaten

Zubereitung

Den Kuerbis schaelen und in sehr kleine Wuerfel schneiden. Weisswein, Essig und Portwein in einen halbhohen Schmortopf giessen. Das ausgeschabte Mark der Vanilleschote und die anderen Gewuerze hinzufuegen und bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen. Die Kuerbiswuerfel dazugeben, kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt mindestens 2 Tage darin marinieren.

Am Tag der Zubereitung den Nudelteig zubereiten. Das Mehl auf ein Brett sieben, mit Salz bestreuen und in die Mitte eine Mulde druekken. Die Eier sowie die fluessige Butter hineingeben und alles mit einer Gabel vermischen. Dann mit den Haenden zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

Die marinierten Kuerbiswuerfel abtropfen lassen, den Sud aufbewahren.

Den Nudelteig auf einem bemehlten Backbrett oder der Nudelmaschine etwa 1,5mm dick ausrollen. Die Teigplatte in Rechtecke von 5 x 12 cm teilen. Jeweils einige Kuerbiswuerfel in die Mitte geben. Das Eigelb mit Wasser verquirlen und die Teigraender damit bestreichen. 4809 a~ Jedes Teigrechteck der Laenge nach zusammenklappen Pfeffern und die Raender mit den Fingerspitzen gut festdruecken. Salzwasser und Oel in einem grossen Kochtopf erhitzen und die Maultaschen darin in wenigen Minuten gar ziehen lassen. Die Marinade einkochen lassen und mit dem Pfeilwurzelmehl binden. Margarine in einer Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erwaermen.

Sobald die Maultaschen an der Oberflaeche schwimmen, mit einem Schaumloeffel herausheben und in der fluessigen Butter schwenken. Auf Teller verteilen, mit der Sauce begiessen.

: Pro Portion: 820 kcal