KürbisKönig - Rezept-Nr. 333

Kategorien

• Gefluegel
• Ente

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pilze abbrausen und trockentupfen. Kuerbis schaelen und entkernen, Kartoffeln schaelen, beides wuerfeln und 15-20 Min. in Salzwasser garen.

2. Fruehlingszwiebeln putzen, laengs halbieren und in Stuecke schneiden. Entenbrust salzen und pfeffern, die Haut rautenfoermig einschneiden. Auf der Hautseite ohne Fett 3 Min. braten, wenden, weitere 3 Min. braten und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Pfanne mit Bratensatz aufbewahren.

3. Essig, Wermut und Honig aufkochen, Entenhaut damit einpinseln. Entenbrust im heissen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Min. garen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Wuerzsauce mit Fond und Sahne aufkochen, salzen, pfeffern und mit Saucenbinder binden.

4. Pilze und Fruehlingszwiebeln ins heisse Bratfett der Pfanne geben und so lange garen, bis alle Fluessigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

5. Kartoffel-Kuerbis-Gemuese abgiessen und mit der Butter grob zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

6. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Mus, Pilzen und Sauce anrichten und mit Petersilie bestreuen.