KürbisKönig - Rezept-Nr. 354

Kategorien

• Backen
• Kuchen

Zutaten

Zubereitung

Aufgetauten Spinat ausdruecken und grob hacken. Lauchzwiebeln putzen und fein hacken. Die Haelfte Lauchzwiebeln, zerdrueckten Knoblauch und zwei Essloeffel Kuerbiskerne in zwei Essloeffel Oel anbraten. Spinat zugeben und zwei Minuten duensten. Mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken und beiseite stellen. Champignons putzen und mit restlichen Lauchzwiebeln in zwei Essloeffel Oel bei hoher Hitze unter Ruehren anduensten, bis die ganze Fluessigkeit verdampft ist. Das dauert etwa vier Minuten.

Zucchini abspuelen und in etwa 2 cm grosse Wuerfel schneiden. In siedendem Salzwasser 30 Sekunden garen, kalt abspuelen und abtropfen lassen. Champignons, Spinat und etwa Zweidrittel der Zucchini vermischen. Salzen, pfeffern und auf der gefetteten Fettpfanne des Backofens verteilen. Mit Rosmarin bestreuen. Fuer den Quarkguss: Emmentaler-Kaese fein raffeln. Eier, Quark, Schmand, Griess, Cayennepfeffer, Salz und Kaese verruehren. Auf das Gemuese geben, glattstreichen und mit restlichen Zucchini und halbierten Tomaten belegen. Restliche Kuerbiskerne fein hacken. Mit restlichem Oel und zwei Prisen Salz verruehren und Tomaten und Zucchini damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten bei 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3 goldbraun backen. Eventuell mit Backpapier abdecken.

Dazu Kuerbis-Ketchup: Ein Glas eingelegten Kuerbis (200 g) auf einem Sieb abtropfen lassen. Kuerbissud auffangen. Den Kuerbis, fuenf Essloeffel Kuerbissud und ein Paeckchen Tomatenpueree (200 g) mit dem Schneidstab des Handruehrers oder im Mixer puerieren. Mit einem Teeloeffel Chilipulver, ein bis zwei Essloeffel Worchestersosse und Salz abschmecken.

Zum Quarkkuchen mit Kuerbis-Ketchup schmeckt Parmaschinken, Coppa oder luftgetrockneter Bauernspeck. Etwas deftiger sind kleine, in Speck gerollte und gebratene Cocktailwuerstchen. Wer es lieber fleischlos mag: Schaf- oder Ziegenfrischkaese mit geroesteten Kuerbiskernen, Kuerbiskernoel und frischen Tomaten.

Naehrwerte: pro Portion ca. 275 Kalorien, 18 g Fett.