Zutaten
| 500 | Gramm | | Roggenmehl |
| 500 | Gramm | | Polentagriess |
| 200 | Gramm | | Weizenmehl |
| 2 | Teel. | | Salz |
| 2 | Teel. | | Brauner Zucker |
| 1 | Teel. | | Geschroteter Pfeffer |
| 8 | Essl. | | Kuerbiskernoel |
| 60 | Gramm | | Germ |
| 3/4 | Ltr. | | Wasser |
| 200 | Gramm | | Kuerbiskerne |
| 2 | Essl. | | Rosmarinnadeln |
| | | | -- grob gehackt |
| | | | Geschroteter Pfeffer |
| | | | -- zum Bestreuen |
| | | | Papier fuer das Blech |
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Zubereitung
Vorbereitung: Frische Germ in etwas lauwarmem Wasser und etwas Mehl aufloesen; Roggenmehl, Polentagriess und Weizenmehl auf einem Brett mischen; in die Mitte eine Mulde druecken; Salz, braunen Zucker, 3/4 vom Pfeffer auf den Mehlrand verteilen; aufgeloeste Germ in die Mehlmulde giessen; mit 3/4 l lauwarmem Wasser und Kuerbiskernoel begiessen und verkneten; alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestauben und mit einem Tuch zudecken; 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Zubereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; inzwischen Kuerbiskerne und Rosmarinnadeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden einige Minuten bei mittlerer Hitze anroesten; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche mit Kuerbiskernen und Rosmarinnadeln verkneten, halbieren und jede Haelfte zu einem Laib (oder Zopf) formen; ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brote mit groesst moeglichem Abstand darauf legen; mit Wasser bestreichen und mit dem restlichen geschroteten Pfeffer bestreuen; die Brotlaibe nochmals 30 Minuten gehen lassen; danach im vorgeheizten Backrohr 1 Stunde backen.
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