KürbisKönig - Rezept-Nr. 43

Kategorien

• Vorspeise
• Gans
• Leber
• Kuerbis

Zutaten

Zubereitung

(*) Reicht fuer 6-8 Portionen - Einfach, Raffiniert!

1. 50 g Butter ins Tiefkuehlfach legen. Kuerbis grosszuegig schaelen, entkernen und in 2 cm lange duenne Stifte schneiden. Kuerbisstifte in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

2. Fruehlingszwiebeln putzen, nur die hellgruenen Teile in kleine Wuerfel schneiden und mit den Kuerbsstiften mischen.

3. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Kuerbiskernoel und 70 ml Pflanzenoel eine Sauce ruehren. Die Haelfte davon mit dem Kuerbissalat mischen und durchziehen lassen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwuerzen.

4. Kuerbiskerne hacken und ohne Fett roesten. Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Leber von Sehnen und Haeuten befreien, kalt abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte Stuecke schneiden.

5. Restliche Butter und restliches Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Leberstuecke darin bei starker Hitze 1-2 Minuten unter Wenden rundherum anbraten, mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

6. Roeststoffe in der Pfanne mit Portwein loesen und etwas einkochen. Fond zugiessen und um 1/3 einkochen lassen. Inzwischen eiskalte Butter in Flockchen in die kochende Sauce schwenken, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker wuerzen. Leberstuecke in die Portweinsauce geben und darin erwaermen.

7. Restliche Salatsauce mit Rauke mischen und mit Kuerbissalat auf Portionstellern anrichten. Leber darauf verteilen und mit Portweinsauce betraeufeln. Salat mit Kuerbiskernen bestreuen und sofort servieren.

: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 20 Minuten
: Pro Portion (bei 8 Portionen):
: 20 g E, 24 g F, 11 g KH = 347 kcal (1452 kJ)