Zutaten
| 850 | Gramm | | Kuerbis (ca. 450 g netto) |
| 2-3 | | | Knoblauchzehen |
| 80 | ml | | Olivenoel |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 2 | | | Zitronen |
| 700 | Gramm | | Sahnejoghurt |
| 50 | ml | | Milch |
| 1/2 | Bund | | Zitronenmelisse |
| 50 | Gramm | | Geschaelte Kuerbiskerne |
| 4 | Essl. | | Kuerbiskernoel |
| 3 | Scheiben | | Weizentoastbrot (a 20 g) |
| 500 | Gramm | | Rinderhack |
| 2 | | | Eier (Kl. M) |
| 1 | Essl. | | Mittelscharfer Senf |
| 1 | Teel. | | Kardamompulver |
| 70 | ml | | Oel |
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Zubereitung
1. Den Kuerbis vierteln, die Kerne und die weichen Fasern mit einem Essloeffel herausschaben. Die Kuerbisviertel grosszuegig schaelen und auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen. Kuerbis und Knoblauch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anduensten. Salzen, pfeffern und kalt stellen.
2. Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Joghurt mit Milch, 1 El Zitronenschale und 3-4 El Zitronensaft verruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Melisseblaetter von den Stielen zupfen, einige Blaetter zum Garnieren beiseite legen. Die restlichen Blaetter mittelfein hacken und unter die Joghurtsauce ruehren. Die Kuerbisraspel unterruehren und die Mischung durchziehen lassen. Die Kuerbiskerne hacken und im Kuerbiskernoel leicht anroesten, dann in eine Schuessel fuellen und beiseite stellen.
3. Die Toastbrotscheiben entrinden und in kaltem Wasser einweichen. Das Hack mit Eiern, Senf, Kardamom und gut ausgedruecktem Toast verkneten. Kraeftig mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus der Masse 20-24 Baellchen formen. Das Oel in einer grossen Pfanne erhitzen, die Hackbaellchen rundherum bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten braten. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Den Kuerbisjoghurt auf einer grossen Platte anrichten, die Hackbaellchen daraufsctzen. Mit Kuerbiskernoel betraeufeln und mit gehackten Kuerbiskernen und Melisseblaettern garnieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten
: Pro Portion: 16 g E, 37 g P, 10 g KH = 435 kcal (1821 ue)
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